nuevos dibujos

CAPITAN ARGÜELLO

texto literal que aparecio el pasado viernes 13 de octubre en el suplemento del diario El Pais, On Madrid.

CAPITAN ARGÜELLO

Viriato, 11 (canal) tel. 91 591 69 23

Horario: de lunes a sábado de 12'00 a 16.00
jueves, viernes y sábadaos, tambien abierto de 20'00 a 24'00
domingos y festivos cerrado
precio medio de 15 a20 €

Taberna sin muchos despistes en la decoracion, con una barra en la entrada y un pequeño comedor. El trato es muy cordial y se agradece el pincho al inicio con el vino: una brocheta de uva con queso. Esto sirve como adelanto del nivel cuidado de las tapas. Su filosofia se centra en la materia prima, que es de calidad. Una buena opcion son las tostas, donde es dificil elegir: si la de confit de pato, la de presa iberica o la de escalivada con anchoas del cantabrico. Mientras, jazz de fondo acompañando la cena pausada. Y para vinos , las inquietudes del local: Aalto (ribera) Les Terrasses (priorato)

LO QUE VIMOS

El ambiente

Muy tranquilo, como de andar por casa. De lo mas agradable para una cena sin prisas despues de un cine en los verdi

La carta

Casera, mediterranea y pensada con acierto y mimo. Ves como se hace todo en la pequeña cocina y como tratan el producto. Tiene menu del dia entre semana

Vino

Se nota que quieren diferenciarse de los vinos de siempre. Propuestas interesantes por copas

VESTITS DE PAGES

VESTIT DE PAGESA

La pagesa mallorquina es cobria el cap amb un rebosillo generalment de cotó amb un mocador fermat al coll.

Al cos hi duia un gipó molt ajustat i un poc escotat, amb mànigues que arribaven per davall el colze. Solia ser de color negre peró també n´hi havia d´altres colors.
Anava embotonat per davant. La llana i l´anascote eren les teles que més séstilaven encare que n´hi havia d´altres.

En lloc del gipó, de vegades, solia dur una camisa de màniga llarga.

Per anar a fer feina, es posaven els manegots, que protegien l´avantbraç, eren com unes mànegues postisses confeccionades amb teixits de cotó, lli o indiana.

La roba íntima com els calçons, camises i enagos també eren de cotó o lli.

Les enagos es duien directament damunt la camisa i de vegades en duien més d´una.

A l´hivern, damunt les enagos, duien algunes faldes més, aquestes podian ser de diferents colors, amb séstil i forma semblant a les de les enagos. Es fermaven amb una cinta a la cintura.

La falda estava feta de cotó i podia ser de un sol color o de retxes. Com que els telars feien les peces de tela amb una amplada de 70 ó 80 cms, normalment afagien un puny per allargar-la.

S´ha de tenir en compte que la dona del camp utilitzava els materials que trobava a mà per poder confeccionar els seus vestits, el cotó i la llana eren els teixits més comuns.

Damunt la falda, duia un davantal ample que podia ser de llista, llana o retxes.Peça propiamet per protegir-se mentres feia feina.

Les calces les teixien a mà, eren blanques o de color. Les duien fermades amb una cinta. A l´hivern protegien del fret però a l´estiu pareix a ser que no en devien dur.

Les sabates eren de baqueta negra. Per anar a fer feina solia anar descalça.

Per fer feina duia un capell fet de garballó.

VESTIT DE DAMA

El rebossillo era de seda, tul o randa, brodat o llis, de forma acampanada i acabat en punta o rodó damunt el pit. Si la dona duia dol se'n posava damunt d´aquest que era blanc, un de negre més petit.

Damunt el rebossillo, quan les dames anaven més engalenades, duien una capa molt luxosa que podia ser de seda brodada i al coll duien un guatlareto, adorn en forma de ventall obert.

El gipó de seda o teixits importats, duia una botonada d´or o plata a les mànigues.

La falda era llarga i ampla, de teixits vistosos, llisos o estampats. La qualitat de les teles variava segons la categoria social de la dama.

Les calces eren blanques o de colors clars.

Les sabates baixes i escotades. Les dames riques duien escarpíns.

Al cap es posava una manta o mantellina de franel.la negre amb guarniment de vellut també negre, formant una senefa bastant ample. A l´estiu s´estilava de color blanc, feta de mussolina amb una tira satinada.

Les joies més usades eren les botonades del gipó, les creus de Malta, els cordonets, relicaris, rosaris.....

VESTIT DE PAGES

L´home es cobria el cap amb un mocador de llista o de bolic.

Per fer feina duia un capell fet de garballó.

El guardapits solia ser de llana o llista.

Els calçons eren molt amples, "calçons amb bufes", llisos o de retxes de colors,
fermats a la cintura y per davall els genolls amb cintes també de cotó o llista.

Davall els calçons enduien uns altres amb la mateixa forma fets de drap, cotó o fil,
eren els calçons blancs.

A la cintura i per subjertar-se els calçons duia una faixa ample de llana o cotó.

Com la dona, l´home duia calces de cotó o llana a l´hivern.

Les sabates de baqueta sense tenyir.

Els pastor i jornalers solien dur avarques.

Com abric duien una samarra o pellissa pròpia dels pastors

VESTIT DE SENYOR

Els senyors duien al cap un mocador de seda o indiana, capell de llana o feltre
d´ales amples y rodones.

La noblesa duia les camises de color blanc, de coll estret y baix.

El guardapits de seda o indiana , duia una doble botonada.

Els calçons es feien de seda o indiana segons la seva classe social.

Les calces de fil en s´estiu i d´estam o de llana a l´hivern.

Les sabates planes obertes per devant i fermades amb cordons.

A l´hivern duien una capa.

LA ENSAIMADA

La ensaimada, igual que ha ocurrido con otros productos gastronómicos propios de Mallorca, se ha convertido en un elemento tópico. Se utiliza como un icono más para identificar la isla, igual que ocurre con la sobrasada o con el queso que hacen en Mahón. Como tópico ha servido para vender una imagen más o menos rural, genuina o curiosa de la isla, pero, aún así, nunca ha funcionado como tal en Mallorca, sino como un elemento gastronómico más. Sea como fuere, lo cierto es que el producto siempre ha convencido a aquellos que lo han probado. Muchos han destacado aquella frase de Josep Pla, que visitó algunas veces Mallorca y describió la ensaimada como "la cosa más ligera, aérea y delicada de la repostería de este país".

Etimológicamente, la palabra ensaimada viene del vocablo árabe saim, que más tarde fue incorporado a la lengua catalana. El saïm es la manteca del cerdo. La ensaimada, pues, es una torta con "saïm", es decir, una torta "ensaïmada". Igual que un cortado es de hecho un café, pero cortado de leche. Claro que esto ya es otra historia.

Que la ensaimada es un dulce que funciona, que gusta, es evidente. El aeropuerto de Mallorca está lleno de comercios que se sostienen por interminables columnas de cajas octogonales, que se venden un tanto más caras que en las panaderías. Desde hace algún tiempo algunas compañías aéreas no permiten embarcar el dulce isleño como equipaje de mano y obligan a facturarlo. Los motivos no son claros en absoluto. Alegan que no es posible, risa en boca -eso sí-, y poco más.

La fama de la ensaimada vine de lejos. En el siglo pasado muchos mallorquines emigraron a Sudamérica para buscar fortuna. La mayor parte de ellos retornó tan pobre como había partido, pero algunos se quedaron. Uno de los que lo hizo fue un tal Joan Puig. Llegó a Argentina y abrió una panadería en la ciudad de San Pedro. Allí hay todavía hoy unas cuantas que hacen ensaimadas y anualmente celebran la "Fiesta Nacional de la Ensaimada".

Como se hace?

Dicen que los primeros documentos escritos donde se hallan referencias a la ensaimada son del siglo XVII. El Archiduque Luis Salvador ya hablaba de ella en su "Die Balearen" (y probablemente también comiera). Durante todos estos años no ha sufrido cambios en su proceso de elaboración, así es que explicar cómo se hacían las ensaimadas hace dos cientos años y cómo se hacen hoy es, en esencia, lo mismo. El proceso es totalmente artesano y puede tardarse hasta veinticuatro horas a completarlo. Para hacer la pasta se utilizan todavía mesuras antiguas: almudes y onzas. Para hacerse una idea, en Mallorca un almud de pasta se conforma de un kilo de azúcar, doce huevos, un litro de agua y toda la harina de fuerza que se beba. A estos ingredientes le añadimos la levadura, que puede ser de consistencia dura o en polvo, y empezamos a amasar. Antiguamente se amasaba la pasta con las manos. Aunque hoy se hace con máquinas, para hacerlo con las manos se coloca en un recipiente y se amasa hasta que la pasta sea bien blanda. Al cabo de media hora, poco más o menos, ya deberá ser bien homogénea.

De este montón de pasta (el almud) saldrán muchas ensaimadas. Con la mano se van haciendo pequeños trozos, que caben en un puño, y se prepara cada uno con el rollo pastelero hasta que quede bien delgado. Se le coloca la manteca por una cara y se enrolla hasta conseguir el cilindro con el que daremos forma a la ensaimada, siempre en el sentido de las agujas del reloj.

Cuando todas las ensaimadas están preparadas y colocadas en las bandejas se dejan fermentar. Pueden estar hasta veinticuatro horas. Durante este tiempo la levadura hace que la ensaimada se hinche y adquiera la consistencia y el volumen que la caracterizan.

La manera de trabajar en una panadería es más o menos la que sigue. Empiezan la faena hacia las cuatro de la madrugada. Hacen primero el pan, los panecillos, y lo que sea, y al final del día cuecen las ensaimadas hechas el día anterior y preparan las del día siguiente, que deberán reposar también veinticuatro horas. Se cuecen al acabar el día también por otro motivo: las ensaimadas quieren un horno muy caliente, pero con poca fuerza, casi apagado.

Hoy se pueden encontrar ensaimadas muy variadas: lisas o rellenas de cabello de ángel, de crema, de turrón, de helado, de chocolate, de sobrasada, de albaricoque. Todas son deliciosas, pero dicen aquellos que saben que es importante, y mucho, acertar el acompañamiento.

FER MATANCES

La matanza del cerdo, "fer matances" como lo llaman en Mallorca, es quizá la tradición de la isla que menos ha evolucionado de todas las que todavía se conservan. Así, salvando las distancias, la matanza que se hace hoy es de hecho bastante similar a la que se hacía doscientos años atrás. Son todavía muchas las familias, sobretodo en los pueblos, que anualmente matan un cerdo o dos y hacen de él el producto estrella, la sobrasada.

Antiguamente la matanza del cerdo era esencial porque proveía a las familias de alimento para todo el año, permitía tener reservas de carne por si venían tiempos difíciles. Hoy, aunque las cosas en este sentido han cambiado mucho, muchas familias de Mallorca continúan engordando un cerdo cada año y la sobrasada continúa siendo en muchos casos un alimento protagonista diariamente en la alimentación de los mallorquines.

El gran éxito de las "matances" en Mallorca, y que ha permitido conservarlas, es que continúan dando respuesta a una necesidad de la sociedad rural isleña. Las matanzas en Mallorca eran y son una fiesta familiar, un día de encuentro de amigos, vecinos y conocidos que colaboran en la faena. Son, en el fondo, una completa representación teatral del carácter de los mallorquines. Las casas se llenan de gente como en un gran escenario. Los dueños de la casa invitan a comer y alardean de sus maneras y de sus conocimientos sobre la temática en cuestión. Se canta y se recitan versos. Cuanto más gente se reúne, más prestigio para la señora de la casa. Cuanto más comida, más risas y más fiesta, tanta más satisfacción para el señor.

Aparte de la cuestión social, queda por supuesto la del protagonismo que toma y tomará durante todo el año el producto estrella, la sobrasada. Es sin duda un alimento nutritivamente muy completo, con proteínas, rica en grasas y calorías, y que se conserva intacto durante todo el año, y a menudo más. Desde el año noventa y tres está reconocida por la Unión Europea con el sello de calidad de Indicación Geográfica Protegida.

Antiguamente, un día de "matances" cualquiera, por la mañana

Tradicionalmente, y así es cómo se hace todavía, el cerdo se engordaba durante un año: de enero a diciembre, pongamos por caso, aunque podían variar ligeramente las fechas dependiendo del día de la matanza. Lo que es seguro es que debía matarse cuando los días fueran ya fríos, para asegurar la conservación de la sobrasada. Al alba, mozos de labranza y jornaleros, mandados por el capataz, cogían el cerdo y mientras unos lo aguantaban encima de una banqueta él le clavaba el cuchillo al cuello. Asestar el golpe mortal al animal era un trabajo reservado al más experto, porque no es ni mucho menos sencillo, y hoy en día muy pocos saben. Una vez muerto, con el mismo cuchillo, le hacían la señal de la cruz, para alejar a los malos espíritus.

El paso siguiente era chamuscar la piel y reblandecerla frotando con piedra tosca y trozos de teja y con agua caliente hasta dejarla bien limpia. Después lo troceaban, le quitaban el tocino y lo trituraban con la carne para mezclarlo con la pimienta roja y obtener así las sobrasadas.

Sobrasada, el producto estrella

Aunque también se hacían, y se hacen, otros productos: tocino salado, "botifarrons", que vienen a ser morcillas, "camaiots", y modernamente algún jamón y algún que otro chorizo, buena parte del animal era dedicado a hacer sobrasadas.

La sobrasada se elabora con carne magra de cerdo y tocino, todo picado y mezclado con pimienta roja, sal y especies. El origen del nombre es muy probable que esté en Italia, donde todavía hoy existe un producto al que llaman "soprassata", presente en los mercados de ciertos pueblos de la Toscana, aunque no se asemeja nada a la sobrasada isleña. Claro que las primeras sobrasadas que se debieron hacer en Mallorca, en la edad media, tampoco debían parecerse a las actuales, puesto que no fue hasta el siglo XVIII que se empezó a añadir pimienta roja, venida de América, y se perfeccionó el triturado de la carne.

Una vez conseguida la pasta de carne y especies, bien homogeneizada, se embute dentro de las tripas y se cosen los extremos. La gran variedad de tripas que tiene el cerdo conforma los tipos diferentes de sobrasada que podemos encontrar. Así, la primera en comerse es la longaniza, hecha con la tripa delgada y que madura muy pronto, a partir de una semana tras colgarla; la sobrasada rizada, hecha con la tripa gruesa del cerdo; la "culana", hecha con el intestino recto, bien característica porqué sólo sale una por animal y es muy larga y gruesa; la "bufeta", hecha con la vejiga del animal; el "bisbe", la más gorda de todas y la que se come más tarde, hecha con el estómago; y la "poltrú", elaborada a partir de la tripa ciega.

Todas estas sobrasadas tienen tiempos de maduración distintos y, por lo tanto, se comen en momentos determinados del año garantizando así el suministro constante. Es durante la maduración que la sobrasada adquiere el color, el aroma y el gusto que la han convertido en un símbolo en las Islas.

Así pues, pronto vendrá el tiempo de abrir la "culana", los que todavía no lo hayan hecho, y procurar que las sobrasadas duren hasta que vuelva a hacer frío y el cerdo llegue bien gordo a la próxima fiesta.

PAGESA I PAGES?

MARTIRIO DE CABRIT I BASSA

Tras la muerte de Jaume I,negros nubarrones se cernían sobre el próspero “Regne de Mallorques”,pueblo trabajador y amante de la libertad.Apenas había cerrado sus reales ojos el rey Jaume y después de haber dividido legítimamente su reino entre sus dos hijos,Jaume II (Reino de Mallorca) y Pere III (Corona de Aragón),comenzó la reyerta.Pere III,el primogénito,exigió reiteradamente tributo por parte de Mallorca.Exigencia que no se ajustaba en manera alguna a Jaume II como rey de Mallorca con cetro y corona propia.Tras nueve años de reinado de Jaume II y no pocos conflictos,Pere III,manda a su hijo Alfons III a la conquista de Mallorca.Desembarca en 1285 en Sa Porrassa,sin encontrar prácticamente ningún tipo de resistencia.Los mallorquines no eran partidarios de la lucha contra los catalanes,a quienes consideraban un pueblo hermano.Alfons,ordenó tomar la isla por métodos pacíficos y sin utilizar las armas.Envió mensajeros a Palma exigiendo la rendición y dos días después la ciudad capitulaba.Durante la estancia de Alfons en Mallorca,murió su padre,convirtiéndose así en el nuevo rey de la Corona de Aragón.Poco a poco se fueron uniendo los demás pueblos restantes,como homenaje de fidelidad al recién proclamado rey.Todos menos Alaró,último reducto de feroz resistencia,y donde los muros de su viejo castillo moro guardan la historia de un puñado de valientes que fueron fieles hasta el último momento a su rey.El castillo se defendió heroicamente.Ya en la misma puerta de la fortaleza se exigió entrada y capitulación.Alguien pregunto insolentemente en nombre de quién lo hacía:
>Yo,Alfons,rey de Aragón y Valencia-dijo el sitiador
>El “anfós” (mero),en estas tierras se como asado-le contestaron
>¿Quién es capaz de lanzar semejante desafió?-exclamó Alfons III
>Yo soy Guillem Cabrit y mi compañero es Guillem Bassa,moriremos por nuestro rey Jaume II
>¿Te llamas Cabrit?-pues yo juro que como un cabrito acabarás ,en la parrilla.
Después de sangrientas embestidas,lograron las superiores fuerzas de los enemigos tomar por asalto las murallas moras.El usurpador hizo su entrada en el Castillo de Alaró.Cabrit y Bassa fueron juzgados y quemados vivos en una parrilla en mitad del pueblo.Estos personajes se han convertido en objeto de la devoción popular.Dos mártires que habían luchado y sufrido por su patria.Sus urnas están hoy en la capilla de los Santos Mártires en la Catedral de Palma.

Ilustración de Joan Bestard Tarrassa en el que se representa el martirio de Guillem Cabrit y Guillem Bassa,quienes murieron quemados.(Ayuntamiento de Palma).

Los historiadores no llegan a ponerse de acuerdo sobre cuales fueron los primeros habitantes que poblaron nuestras islas.Es muy probable,que estos llegaran de Oriente,y que estos introdujeran el uso de la honda,ya que hay constancia que tribus egipcias y asiáticas ya conocían el manejo de este arma desde tiempos inmemoriables.Fenicios e israelíes la utilizaban con especial destreza.Bien conocida es la historia de David venciendo a Goliat con una honda.

Los honderos baleáricos tuvieron fama de excelentes tiradores,Se cuenta que ya desde muy temprana edad los niños eran adiestrados en el uso y manejo de la honda.Las madres colocaban los alimentos en las ramas de los árboles,y no podían comer hasta que los derribaban con un certero disparo.Esta fama traspasó fronteras,y su gran valor en combate y su espectacular pericia los convirtió en leyenda a lo largo de todo el Mediterráneo.Se dice que lanzaban los proyectiles con tal fuerza y puntería,que atravesaban los cascos y escudos de sus enemigos.Incluso una piedra lanzada por una simple honda tenía más alcance que las flechas de los arqueros.Los honderos solían ir desnudos o cubiertos de pieles,vivían en cuevas y también en poblados cerrados donde desde una atalaya vigilaban los alrededores.Son los hoy día los llamados Talayots.En combate siempre iban provistos de tres hondas,una grande,para los tiros más lejanos y ceñida a la cintura,una pequeña para los tiros más cercanos,atada a la cabeza y la mediana,que resultaba más manejable y llevaban siempre en la mano.En el cuello llevaban una bolsa colgada donde guardaban las piedras,que podían llegar a pesar hasta medio kilo.

Los cartagineses enrolaron en sus filas como mercenarios a honderos balearícos durante las guerras contra los griegos en Sicília,así como en las luchas contra los romanos en las dos primeras guerras púnicas.También prestaron sus servicios a las tropas romanas al mando de Julio César,en la guerra de las Gálias.La misión de los honderos en el campo de batalla era la de abrir las líneas y dejar paso a la infantería pesada,que actuaba en formación y llevaba el peso del combate.Por sus servicios prestados,los honderos nunca cobraron con dinero,ya que estaba prohibido introducir moneda alguna en las Baleares.Cobraban en especies o cambiaban su valor por ánforas de aceite o vino y sobre todo por mujeres,que al final de la campaña traían a las islas.

La conquista romana de Mallorca en el año 123 a.C. por parte de las tropas del cónsul
Quinto Cecilio Metelo se encontraron con un gran contratiempo,ya que los honderos hundían sus barcos disparando a la misma línea de flotación de las naves.Ello nos da idea de la potencia destructora de este arma.Dos años tardo Cecilio Metelo en conseguir dominar las islas.Para ello hizo recubrir de pieles los cascos de toda la flota,con tal de amortiguar los impactos de las piedras lanzadas desde la costa.Poco después fueron fundadas las ciudades de Palma y Pollentia.

La manera de manejar la honda parece no haber variado desde su invención hasta nuestros días. El proyectil se coloca en un pequeño receptáculo (normalmente en forma de bolsa situada en su centro longitudinal) después se juntan los dos extremos de la cuerda agarrándolos con la mano derecha; agarrando la bolsa con el proyectil con la mano izquierda y manteniéndola a la altura de los ojos la honda se extiende apuntando hacia el blanco para así poder centrar su dirección; a continuación, la mano derecha imprime al proyectil un rápido movimiento de rotación por encima de la cabeza (normalmente se dan tres vueltas) y se suelta uno de los dos extremos de la honda para así dejar escapar el proyectil, el cual sale impulsado por la fuerza centrífuga.

Actualmente el “tir de fona”,es un deporte autóctono de nuestras islas que cada día cuenta con un mayor numero de adeptos.Con federación propia desde 1981,los antiguos “foners” se sentirán orgullosos de una tradición recuperada que implantaron ellos al principio de los tiempos.

MOROS I CRISTIANS A POLLENÇA

El día 2 de agosto se celebra en Pollença una de las fiestas más conocidas y populares de Mallorca:la fiesta de la Mare de Déu dels Ángels,conocida como la fiesta de Moros Y cristianos,(en Sóller se celebra durante el mes de mayo).

Conocido es que durante el siglo XVI,el mar Mediterráneo era un nido infestado de piratas berberiscos,capitaneados por Barbarroja y su lugarteniente Dragut.Con sus continuos actos de pillaje,atemorizaban las costas Baleares y levantinas.A la muerte de Barbarroja,Dragut asumió el poder y de inmediato encabezó una serie de saqueos que quedaron reflejados en la historia de pueblos como Pollença o Sóller.


La historia dice que algo debió fallar en la noche del 30 al 31 de mayo del año 1550.Seguramente el vigilante de la atalaya d'Albercutx debió quedarse dormido,sin percatarse del avance de la temible flota invasora del corsario turco Turgut Raïs,conocido popularmente como "Dragut".Al alba del señalado día,27 galeras y 1500 piratas fondearon en la bahía de Pollença,con la complicidad del cristiano traidor Joan Xumet,quien firmó alianza con los piratas.Como premio a su traición fue nombrado Lloctinent.


Dragut,pudo cometer dos graves errores:uno,dividir a sus tropas en tres frentes diferentes,ya que muchos piratas no encontraron el camino adecuado hasta la villa de Pollença.Aun así los piratas saquearon a sus anchas las calles de una Pollença totalmente desprevenida.El otro error fue infravalorar a una población que lucharía con valentía hasta la muerte para defender su tierra.

Una de las primeras personas que tomó conciencia de la grave situación,fue el joven joan Mas,que sin dudarlo saltó por la ventana de su casa en paños menores,invocó a la patrona y alertó a la población al grito de "Pollencins,alçauvos,els moros són aquí;mare de Déu dels Ángels protegiu-nos" (Pollencins,levantaros,los moros están aquí;mare de Déu dels Ángels protegednos).Las campanas de la iglesia empezaron a repicar.Pollença despertó.Al instante,cientos de cristianos en ropa de cama y descalzos salieron a la calle,armados con remos,palos y aperos de labranza.El primer enfrentamiento entre los contendientes tiene lugar en la Font del Gall (plaza de l'Almoina).Es tanto el empuje de los invadidos,que poco a poco los moros van retrocediendo.Al llegar a Ca'n Nogues,se une a la contienda l'Ajuntament Vella o l'antiga Universitat.Se libra una feroz batalla,que servirá para liberar a mujeres y niños que habían sido hechos prisioneros y encerrados en un templo.Tras largas horas de lucha,cae la bandera corsaria,que es recogida por Joan Mas y llevada junto con el resto de cristianos al templo parroquial,donde entonaron el "Tédeum" de Mossèn Miquel Tortell en honor a su patrona,la Mare de Déu dels Ángels.

MYOTRAGUS BALEARICUS

El Myotragus Balearicus era un mamífero,endémico de Mallorca y Menorca.Fue descubierto en 1909 por la paleontóloga Dorothea Bate.Se trata del mamífero de mayor tamaño de las islas,parecido a la gacela, que pertenecía al grupo de los antílopes.El nombre de Myotragus proviene del griego y significa “cabra-rata”.Se cree que este mamífero llegó a Mallorca cuando todavía las islas estaban unidas a la plataforma continental,hace más de cinco millones de años.Una vez que nuestras islas quedaron separadas del continente,sus ancestros quedaron aislados,se encontraron sin depredadores importantes que los amenazasen y evolucionaron de manera diferente de los que había fuera de las islas,adaptándose perfectamente al hábitat insular.Tanto machos como hembras tenían dos pequeños cuernos,finos y afilados,que partiendo de la frente se alargaban hacia la parte posterior.De talla más bien pequeña,unos 50 centímetros de altura y unos 10-12 kilos de peso.A falta de otros depredadores en su entorno,su sistema locomotor se adaptó a correr muy poco,se hizo lento de movimientos y perdió la capacidad de saltar.Su sistema ocular sufrió variaciones,la posición de sus ojos era frontal,siempre miraba al frente,ya que a falta de otros competidores,no necesitaba tener precauciones de posibles peligros que pudieran venirles de los costados.Todos estos cambios morfológicos fueron negativos para su evolución,ya que facilitaron su captura por parte del hombre cuando colonizó las Baleares.Los restos de este animal han sido encontrados al lado de objetos o huesos humanos, lo que evidencia que el hombre convivió con este animal y lo domesticó,seguramente, lo extinguió de las islas para alimentarse.El Myotragus Balearicus es la única especie domestica y extinguida que se conoce en el mundo.Los testimonios más recientes de su presencia en Mallorca datan del 2030-170 aC.

La ciudad de Palma,actual capital de la isla de Mallorca,fue fundada por los romanos,que la bautizaron con el nombre de Palmaria.La isla a partir del siglo V,se ve envuelta en una oleada de distintas invasiones y dominaciones,hasta el desembarco de los árabes en el año 903.Los musulmanes contribuyeron a que Mallorca recuperase toda la prosperidad de la época romana y la incorporaron al califato de Córdoba.A partir de entonces,la ciudad de Palma comenzó a denominarse "Medina Mayurqa".Con la desmembración del califato de Córdoba,Mallorca pasa a depender de Denia,si bien la anexión dura muy poco y pronto acaba por declararse independiente.A continuación se viven años de piratería e innumerables conflictos,en el transcurso de los cuales los árabes realizan periódicas incursiones a las costas catalanas.Ante tales hostigamientos,Ramón Berenguer III,Conde de Barcelona,decide atacar la isla,aunque finalmente no le queda otra opción que la de retirarse ante la llegada de una expedición almohade.Mientras tanto,entre bastidores,ya se estaba gestando la conquista definitiva de la isla.El detonante fue el saqueo y secuestro de dos barcos barceloneses.Ante las reiteradas protestas y reclamaciones del Rey Jaume I,que fueron ignoradas por el rey sarraceno,llevó al monarca catalán a jurar por Dios que no merecería el título de rey "si no el prenia per la barba",(si no lo cogía por la barba).Así pues,en diciembre de 1228,Jaume I convocó a las Cortes de Barcelona,ante las que expuso su proyecto de conquista.Los tres estamentos que las componían (clero,nobleza y burguesía),le otorgan su total apoyo.

El primer miércoles de septiembre de 1229,"Jaume I el Conquistador",al frente de un ejercito de 16.500 hombres (1.500 caballeros y 15.000 peones),y una flota de 160 naves,zarpó de los puertos catalanes de Tarragona,Salou y Cambrils.Don Jaume se dirigía a la isla de Mallorca con una finalidad clara:su conquista.No cejaría en el empeño,movido por el deseo de acabar con la piratería y construir "un regne dins la mar"(un reino dentro del mar).


Cuentan las crónicas de aquella expedición,que en la noche del día siete,cuando ya divisaban tierras mallorquinas,se levantó un fuerte temporal.Un mar efervescente y enfurecido iban a echar a perder los planes de Don Jaume para la conquista de Mallorca.Entonces el rey se puso de rodillas,pidió al señor que fuera su compañero de armas en la reconquista de la isla.Y el rey pronunció su voto.Si ponía pie en la capital mallorquina,comenzaría en ese mismo año la construcción de un gran templo.Al día siguiente,al caer el sol,las naves divisaban sanas y salvas las costas de Mallorca.El rey puso su pie en el suelo de Palma.El 31 de diciembre del año 1229 entraba a caballo al frente de sus tropas victoriosas por la puerta árabe de Bad al Kofer.Por ello,justo después de la conquista,Jaume I inició la construcción de la Catedral,sobre los restos de la antigua mezquita de medina Mayurqa.Don Jaume había cumplido su voto.Sin embargo,serían su hijo y generaciones posteriores quienes continuarían y completarían la obra.


Hoy día la Catedral de Palma se levanta majestuosamente en pleno casco antiguo de la ciudad,frente a la bahía, y está considerada como una de las joyas del arte gótico mundial.

Son muchas las historias y leyendas que acontecen en el archipielago Balear a causa de los supuestos avistamiento OVNIS.De todos los aficcionados a la ufologia es conocido la supuesta existencia del controvertido "triangulo del silencio",que estaria formado por el islote de es Vedrá,el Peñon de Ifach y la costa suroeste de Mallorca,una "zona de silencio" que podria tener un cierto parecido al triangulo de las Bermudas.El "caso manises" es sin duda el fenomeno más extraño del que hay constancia en esta zona,cuando el 11 de noviembre de 1979,un avión de pasajeros de la compañia TAE con destino a Tenerife, avistó un ovni justo cuando sobrevolaba por encima del islote de es Vedrá y se vió forzado a un aterrizaje de emergencia en el aeropuerto valenciano.Muchos ibicencos están convencidos de que en las cercanias de es Vedrá,hay una base submarina OVNI.Esa misma creencia tienen muchos sollerics,que dicen haber visto frente a sus costas,extraños objetos luminosos que entran y salen del mar.Esta supuesta base podría estar localizada en las fosas marinas más profundas.

Pero durante los últimos años hay un hecho realmente extraño, inexplicable hasta día de hoy, que ha llenado páginas enteras de periódicos y traído de cabeza a la comunidad científica: los extraños ruidos metálicos procedentes del fondo del mar en una parte de la costa norte mallorquina. Desde el Port de Sóller hasta Cala Tuent, e incluso en una zona bastante más amplia, estos ruidos podían ser percibidos sin demasiada dificultad. Son muchos los testimonios de personas que dicen haberlos oído, profesionales y aficionados a la pesca submarina que habían anunciado estos extraños ruidos, y que culpaban a dicho fenómeno como principal causa de la disminución de la pesca en la zona. Del mismo modo, hay buceadores que dicen que los ruidos podían escucharse a “simple oído” sobre el nivel del mar. Todos los comentarios vertidos sobre el tema coinciden en lo mismo; “los ruidos se parecen al chocar de dos tubos metálicos gigantescos, a intervalos de un minuto”, “suena como si un tubo metálico gigantesco cayese al suelo, el ruido se repite cada minuto más o menos”, “hay días que el ruido se nota más cerca, otros parece que proviene de más lejos, pero siempre es molesto, siempre está ahí”. Personalidades del deporte, como Pere Carbonell, campeón de España de pesca submarina y Josep Amengual, triple campeón mundial de pesca submarina, son testigos y nos confirman estos hechos. Son muchas las hipótesis que se han barajado al respecto. Se creía que los ruidos podrían provenir de unas prospecciones petrolíferas realizadas por la petrolera Repsol, pero esta empresa descartó tajantemente esta hipótesis, ya que no estaban realizando ningún tipo de trabajo en un radio cercano a la zona. Se pensó entonces que dichos sonidos podrían ser los efectos del sonar de los submarinos militares que atraviesan la isla por sus dos vertientes. Pero una tras otra todas las hipótesis se venían abajo, ya que los submarinos militares están construidos para absorber los ruidos.

Ante la alarma social causada por estos hechos,el IMEDEA (Instituto Mediterráneo de Estudios Avanzados), organismo que pertenece al CSIC, llevó a cabo unas investigaciones científicas con el fin de esclarecer el extraño caso. Provistos del material más moderno y unos hidrófonos de última adquisición, se realizaron unas pruebas en un lugar cerca de Cala Tuent. Dichos hidrófonos quedaron permanentemente instalados en el fondo del mar. Y las expectativas se cumplieron. No eran fantasías ni leyendas. En el sistema de almacenamiento digital quedaron registrados con total perfección unos estruendos sonoros “parecidos a un terremoto”, que repetitivamente eran perceptibles a intervalos de 30 segundos. Tal fue la nitidez de estos sonidos en esta ocasión (podían escucharse a "simple oído" sobre el nivel del mar),que los pocos bañistas que se encontraban a esa hora en la playa, recogieron sus pertenencias y se fueron a toda prisa.Los resultados de estas investigaciones quedaron en un proceso de estudio.

Casualmente, cuando estoy terminando este artículo, llega a mis manos un ejemplar del “Diario de Mallorca”, del domingo 14 de mayo de 2006. En el, leo un reportaje firmado por Enric Culat, que me deja perplejo y me chafa la noticia en cuanto a la posible relación de los extraños ruidos con fenómenos paranormales. Parece ser, que por fin se ha resuelto el misterio.

Este artículo, extraído del “Diario de Mallorca”, dice lo siguiente:

La comunidad científica resuelve el misterio de los “extraños” ruidos del fondo del mar balear. Ni perforaciones petrolíferas, ni maniobras secretas de submarinos, ni bases OVNIS bajo el agua, ni monstruos marinos, ni ninguna otra teoría paranormal o de ciencia ficción. Los sonidos que casi cada verano se escuchaban en el fondo del mar balear, en las proximidades de la costa Nord de Mallorca, tienen una explicación totalmente lógica, de origen natural, y por fin resuelta por la comunidad científica. Según las instigaciones realizadas en el Centro Oceanográfico de Baleares a las cuales ha tenido acceso “Diario de Mallorca”, el Rorcual común (Balaenoptera physalus)-un cetáceo de gran tamaño que cada año migra a través del mar balear-es el causante de un tipo de sonido muy particular, como una especie de golpe seco, hueco, metálico y repetitivo, sonido que entre julio y octubre de 2002 mantuvo en vilo a pescadores, submarinistas e investigadores. Aquel verano, las teorías y especulaciones acerca de la procedencia del “extraño ruido” llenaron páginas de diarios y de Internet tanto locales como internacionales. Desde entonces, diversos investigadores han tratado de encontrar una explicación lógica a tales sonidos, de los que ya había constancia antes de 2002, desde hacía décadas. Ninguno de estos investigadores ha llegado tan lejos en sus conclusiones como Joan Miquel Batle, técnico especialista en acústica que trabaja en el Centro Oceanográfico de Balears, que ha ido descartando hipótesis, una tras otra, hasta quedarse solo con una, que es la siguiente: los machos de Rorcual común emiten un sonido de muy baja frecuencia con el que se comunican con las hembras y que implica una especie de comportamiento sexual o tal vez un aviso de localización. A su paso por Mallorca, y en determinadas circunstancias de proximidad y estado del mar, el sonido de estas ballenas puede ser perfectamente audible bajo el agua.

Según explica Batle, el “canto” de los rorcuales es muy intenso: al parecer se trata del sonido biológico más potente emitido por un mamífero en todo el planeta, según las investigaciones de la “University Rhode Island de Nueva York”. En base a las mediciones realizadas, la intensidad de este ruido oscila entre 184 y 186 decibelios, que referidos al aire equivaldrían a 150 decibelios. Como dato comparativo, basta recordar que un avión, al despegar, desarrolla un ruido de 120 decibelios. La “Balaenoptera physalus” es bastante habitual en Balears entre primavera y verano, ya que se desplaza desde el Atlántico, a través del estrecho de Gibraltar, hasta el mar de Liguria, en el Golfo de Génova, donde se encuentra una gran reserva internacional de mamíferos marinos. Los buceadores del Centro Oceanográfico identificaron claramente en 2005 el sonido emitido por esta especie de ballena en distintos puntos cercanos a Mallorca, desde Dragonera hasta Formentor. Los trabajos realizados podrían ampliarse con la colocación de hidrofónos permanentes en el agua siempre y cuando la Administración muestre interés al respecto, apunta Batle.

De esta forma queda resuelto este extraño caso que tanto a dado que hablar. Pero aunque desde este modesto blog no se ponen en entredicho los resultados de estas investigaciones, siempre quedarán dudas. Seguramente muchos habitantes de la costa nord de Mallorca, seguirán dejando volar su imaginación.

L'OBRA DE PALMA A TRAVES DEL TEMPS

L’anàlisi diacrònica de la indústria de la palma és només encetada. El que avui hom només interpretaria com una artesania residual, al llarg de la història, ha gaudit de desenvolupaments desiguals, enfosquits per l’escassesa de documentació. Les pròpies característiques d’aquesta activitat econòmica han ocasionat la manca de referències documentals que només compareixen de forma esporàdica a la documentació escrita. Els historiadors tampoc no s’han detingut fins ara a analitzar la importància d’aquesta activitat econòmica i només els viatgers dels segles XVIII i XIX s’hi deturen atrets, probablement, pel seu exotisme. No serà fins a la primera meitat del segle XX que es planteja l’expansió de l’obra de palma de forma seriosa com a possible sortida econòmica a considerar.

Finalment, a la dècada dels 80, compareixen per primera vegada les descripcions etnogràfiques que valoren més adequadament aquesta manifestació de la cultura popular tradicional. Tot i la semblança que l’obra de palma pugui tenir, tant per la tècnica com per les formes, amb la cistelleria nord-africana, així com l’origen islàmic, atribuït per les fonts orals, el trenat del garballó és conegut a Mallorca des d’època prehistòrica. L’arqueologia ens ha donat testimonis fefaents de la presència de palmes trenades en un parell de jaciments prehistòrics (Hi ha troballes d’improntes de garballó trenat als jaciments de Son Serralta, Puigpunyent i, al navetiforme Alemany de Calvià. La informació obtinguda no ens permet assegurar l’origen de les peces ni tampoc la seva forma. Tot i així el que no és discutible és la seva presència. Tampoc no coneixem la dispersió del garballó en aquella època ni si les mostres de trenat conservades a les improntes de fang foren obra dels habitants dels jaciments.

La perduració durant els segles posteriors es manté en la foscor i només comptam amb la presència de testimonis orals que asseguren la relació de la introducció de l’obra de palma i la dominació islàmica de l’illa.

Després de la conquesta catalana les notícies documentals són escassíssimes, car només es tenen algunes referències de caràcter marginal. Sabem que per dues somades de garballons que C. de Moncada envià al Rei Jaume II i per un correu de conduir uns cans a la Devesa d’Artà es pagaren 17 sous.

No serà fins a l’arribada dels viatgers il·lustrats quan comencen a comparèixer algunes al·lusions a l’artesania de l’obra de palma.

En 1787, José Vargas Ponce –a les seves Descripciones de las islas Pithiusas y Baleares- ens fa els següents comentaris: “Las palmas á mas de los dátiles, tan buenos como los de Berbería, y los negros que son mas azucarados y suaves, suministran palmas y hojas para cestos y cofres, y varias obras de primor que se trabajan en Pollenza y otras partes”

“La industria de estos Pueblos está casi reducida á obras de palma, que en escobas se saca mucha para Marsella y otras partes”.

Només dos anys després, un altre il·lustre viatger mallorquí, Gerónimo de Berard, tot descrivint el poble de Capdepera, comentava:

“Desde que los corsarios argelinos no les molestan, sus vecinos han fabricado casas más abajo del castillo... aquí hay más comodidad de agua y ricas tierras que podrían mucho más utilizar si la industria de labrar y aprovechar las palmas de los palmitos, que los vecinos montes les producen, no les llevase más comercio para el consumo de esta isla y la de Menorca, en que se ejercitan las criaturas de corta edad”.

El naturalista H.A. Pagenstecher, a més de fixar-se en la distribució geogràfica del garballó, tengué una experiència gastronòmica amb l’ull de la nostra palmàcia “El corazón ó médula del palmito constituye un alimento muy común entre estas gentes. D. Basilio dispuso que el hermano de uno de sus criados que residía en esta villa (Pollença) como zapatero, nos trajera y preparara alguno. La extracción es bastante trabajosa, y la satisfacción que procura este manjar nos parece más imaginaria que positiva. Para obtener los tallitos tiernos que forman la parte comestible, es preciso ir cortando con un fuerte cuchillo, todos los envoltorios exteriores que son muy recios, hasta llegar al centro cogollo, que se compone de las hojas tiernas y tallos florales, cuyo sabor es algo parecido al de la nuez tierna. La parte blanda de las hojas, se come al igual de las de la alcachofa, y más aun aliñado con aceite y vinagre, y crudo como siempre se come. Tal fuera mas agradable si se preparase de otro modo. La alcachofa parece mucho mejor. Sin embargo, no dejan de ser buscados los palmitos, llegando a venderse algunos hasta por dos reales”.

Tot i així, entre els viatgers, el que dóna una visió més exhaustiva de la indústria de la palma és l’Arxiduc Lluís Salvador que, a més de donar referències d’aquesta artesania per a cada una de les illes, descriu amb detall les tasques de recol·lecció i elaboració de les palmes, així com la descripció dels distints productes que en aquella època es trenaven.

L’interès de l’Arxiduc cap a l’obra de palma no es limità només a la descripció, sinó que fins i tot incorporà una bona mostra d’aquesta artesania al seu Museo Balear instal·lat a Son Moragues.

A part de les més o menys àmplies referències històriques, sembla que durant la darrera meitat del segle passat i bona part d’aquest, l’obra de palma constituí una indústria artesanal prou important, especialment en un parell de municipis i, que, fins i tot, generà un moviment comercial considerable.

A finals del segle XIX, concretament el 1869, a través de la duana de Palma, s’exportaren 50.000 kg d’obra de palma i el 1866, a través d’Alcúdia se n’havien exportat 41.800 kg i per la d’Andratx, el mateix any, 28.900 kg. Aquest volum fa suposar també l’existència d’una gran dedicació a la tasca recol·lectora.

Possiblement fou amb el floriment d’aquest moviment comercial quan sorgí la figura del traginer o majorista que impulsaren els canvis a l’hora de la producció. Segons Pep Terrassa, devers el 1875, el gabellí Joan Moll “Gargori” aconseguí introduir cofes i senetxos al mercat artesanal de Barcelona. El mateix ajuntament de Capdepera potencià la participació a l’Exposició Universal del 1888 amb una ajuda de 50 ptes. a la indústria d’uns representants locals i comprà una col·lecció d’obres de palma per enviar-hi.

Segons el mateix autor, a partir d’aquest moment augmentà la demanda. De dia, el gabellí compartia les feines del camp amb la confecció d’obra de palma i els vespres d’hivern organitzava les vetleries per fer obra fins ben entrada la nit.

“Aleshores aparegueren nous traginers com l’amo en Colau Servera (Pilé) i l’amo en Tomeu Servera (Pericus)... Els traginers eren homes que tenien un comerç i anaven de casa en casa arreplegant l’obra elaborada; normalment pagaven l’obra amb productes del seu comerç, com podia ésser sucre, farina o altres espècies i així augmentaven els seus guanys” (Terrassa Jo., La Palmera, la nostàlgia artesanal a Pobles de Mallorca. Capdepera.)

Tot i aquests esforços per racionalitzar la producció sembla que encara el treball de la palma estava relegat a l’esfera domèstica, on jugava un paper complementari. Sobre això, l’Arxiduc comentava: “Precisamente en Capdepera se está alcanzando en los últimos tiempos un notable desarrollo, y el volumen de producción, si incluimos Andratx, induciría a suponer un vasto despliegue fabril; ciertamente no es así, puesto que la industria del trenzado se limita a empresas meramente domésticas y particulares, en las que participan en su tiempo libre mujeres, hombres y niños. En Capdepera, en efecto pocos son los que no atienden a esta actividad del trenzado de la hoja de la palmera”

Tot seguint les opinions de J. Terrassa durant els darrers anys del segle passat, concretament el 1893, s’inicien els primers moviments tendents a la creació d’una cooperativa per a la comercialització de l’obra de palma. Aquesta iniciativa, promoguda pel vicari de Capdepera Gabriel Artigues i continuada pel mestre d’escola Toni Ferrer “Cofeta”, sembla que sorgí per contrarestar la crisi vinícola i la monopolització del comerç per part dels “traginers”.

L’any 1899 naixia a Capdepera La Protectora, cooperativa destinada a la comercialització de l’obra de palma. “El capital de la Societat es va formar amb accions de cinquanta pessetes cadascuna, que es podien pagar en metàl·lic, en obres de palma o en quotes d’una pesseta. Els socis estaven obligats a vendre a la societat tota la seva producció i també tenien l’obligació de comprar en els establiments de la cooperativa (sic) els gèneres que aquesta tenia en venda i el soci pogués necessitar (J.Terrassa). A part d’aportar la pertinent infrastructura de magatzems i mitjans de transport, la cooperativa esdevé també centre social i recreatiu. La primera “Protectora” –que el 1905 esdevindrà en la Palmera- comptava amb un estol de carros que distribuïen la mercaderia per ciutat i pobles. També comptaven amb embarcacions que els permeteren iniciar un moviment d’exportacions cap a diversos indrets del Mediterrani. Durant les dues primeres dècades d’aquest segle tots els indicis fan pensar en una situació pujant de la indústria de la palma a Capdepera: construcció d’embarcacions, intents de mecanització de l’elaboració de la llatra, inauguració de la primera central elèctrica. Paral·lelament es duia a terme una important tasca de promoció comercial dels productes elaborats, participant a les successives exposicions que es realitzaren a Palma i Barcelona.

Pels mateixos anys a Artà hi havia veus que s’alçaven recriminant la manca d’activitats industrials i posant com a exemple l’activitat dels gabellins. “No heu pensat mai, artanencs, que un poble sense indústria ha d’ésser, per força, un poble parat, anèmic, trist i sense riquesa? i que sense riquesa no hi ha benestar ni grans virtuts, ni art, ni hermosura, ni bon viure?”

Malgrat aquesta indiscutible esplendor, hi ha alguns autors que argumenten que no serà fins desprès del 1939 quan l’obra de palma deixa d’ésser una activitat complementària amb una minsa importància econòmica.

Segons Magdalena Palmer, sembla que és a partir de la dècada dels 50 quan, possiblement a causa de les primeres onades de turistes, l’obra de palma arriba al seu punt màxim d’esplendor.

Aquest apogeu, més o menys dilatat, d’aquesta artesania a finals dels 50, feia pensar encara en aquesta indústria com una possible sortida econòmica que evitaria l’èxode rural i tendria un bon mercat en el llavors potencial sector turístic. La realitat ha estat ben diferent. La introducció d’un nou ordre econòmic ha provocat la fuita de la dona cap a nous mercats de treball on ha començat a gaudir de salaris assegurats i proteccions socials mínimes. Aquestes raons econòmiques han ocasionat que l’obra de palma hagi estat relegada a una activitat domèstica exercida per dones d’edat avançada i s’hagi interromput així la cadena d’aprenentatge que permetia la perduració d’aquesta artesania.

L’arribada del turisme representà una solució transitòria per a l’excedent de producció que s’havia anat acumulant els darrers anys, a causa del bloqueig d’algunes mercats estrangers i a al introducció de productes provinents de països amb oferta d treballa abundosa i barata. Aquesta millora transitòria afectà només a una sèrie de productes directament lligats a la demanada turística, ja que la producció tradicional havia entrat en un procés de decadència irreversible.

Vet aquí un bon testimoni de la situació de l’any 1968: “Actualmente estamos sufriendo una acentuada decadencia, ya que fue por los años 1955 y 56 cuando el palmito estuvo en una de sus mejores épocas y desde aquel entonces la declinación se ha acentuado constantemente de año en año”

el que hem menjat

Aquest receptari no és tan sols un recull de receptes més, sinó un recull de records que de vegades amb el temps es van diluint i desapareixen. Per a que això no passi he volgut escriure’l, perquè no tan sols en quedi la memòria, sinó que sigui viu i que qualsevol pugui tornar a cuinar allò que nosaltres menjàrem alguna vegada. Quasi mai vos sortirà igual, encara que faceu ben bé el que diu la recepta, perquè aquí també hi ha una part de cadascú. La nostra mare no fa el menjar ben bé així com el feia la padrina, encara que la recepta sigui la mateixa; ni a la padrina segurament no li sortia igual que a la seva mare. Però alguna cosa semblant sortirà.

Recollint aquestes receptes m’he adonat que la famosa “cuina mediterrània” que han posat de moda tant dietistes com els millors cuiners és aquella que sempre s’ha seguit a casa cada dia. Un equilibri entre la carn i el peix i les verdures i els llegums, sempre frescs; menjar sempre de temporada. Sempre s’ha mantingut aquest equilibri natural que ha fet que els plats, encara que senzills, hagin estat molt saborosos precisament per això, perquè els seus ingredients eren frescos i acabats de collir.

Moltes vegades no t’adones de la sort que has tingut fins que ets gran i has perdut allò del qual no t’adonaves i que ara voldries recuperar, encara que moltes vegades sigui difícil, molt difícil. No tothom pot presumir d’haver menjat les fruites i verdures acabades de collir i cultivades de manera natural; ni d‘haver pogut assaborir un arròs amb peix amb el peix acabat de pescar; ni de tenir un “quarto de ses sobrassades” ple de llonganisses, sobrassades, camaiots i alfàbies plenes de xulla i ossos salats; ni de poder menjar formatge fresc acabat de fer. Aquestes coses es guarden a un racó de la memòria i per això de vegades som tan exigents a l’hora de menjar, perquè hem assaborit el millor sense adonar-nos-en.

Nosaltres som els darrers que hem tengut la sort de viure encara en un món rural, on tot era equilibrat i sa. Això no tan sols fa referència al menjar, sinó a tot un sistema de vida que avui, passats molts pocs anys, pareix llunyà i, encara més, impossible. Encara feien el pa amb forn de llenya; la llet, la venien a les lleteries; els animals, els mataven a l’escorxador del poble i el peix, el passejava madò Menga dins aquell carret verd que tenia aparcat damunt l’aljub de l’Orient tota la setmana. Avui la llet es ven dins cartrons; el peix, congelat; la carn, la duen d’Argentina i del pa, val més no xerrar-ne.

Els nins berenaven de pa amb sobrassada i jugaven pels carrers. I se celebraven les festes d’una manera especial, perquè encara hi havia plats que just es menjaven en aquelles ocasions.

Per Nadal, sopa i bullit amb farciment, salsa de Nadal i torrons i coca. Ara menjam torró cada dia, si en volem. Per Sant Bartomeu, les ensaïmades acabades de fer amb un bon tassó de gelat fet amb la bomba. Avui les ensaïmades les venen al SYP dins capses fetes no saps quan ni on. Per Pasqua, les panades, els rubiols i el frit al dematí del dia de Pasqua. Era diferent, era més bo, no perquè ho fos, sinó perquè ens ho pereixia.

Nosaltres tenim la sort de pertànyer a una família que ha sabut reunir-se per fer un bon dinar, i qualsevol excusa és bona per celebrar-ho. Ara, ja de grans, moltes vegades ens fa peresa acudir-hi, però quan érem nins va fer que cresqués dins nosaltres aquest sentit de família, i encara avui el conservam. No tothom l’ha viscut igual. Fa ja molt de temps, d’això, però encara recordam el dia de Nadal a ca sa padrina vella; o els dinars a ca sa padrina Maiola, o per Sant Jaume, que solíem torrar un cabrit; sense oblidar les matances, vertaderes festes de família. Encara conservam aquestes tradicions i això fa que les velles receptes que des de generacions s’han anat elaborant no s’hagin perdut.

Per acabar, voldria donar les gràcies principalment a la nostra mare, per haver-nos fet partícips d’aquest bagatge, moltes vegades menyspreat de la tradició culinària familiar.

I tampoc no podem oblidar totes aquelles dones que amb més o menys grau han posat en coneixement d’ella aquest tresor: primerament, la seva mare, la padrina Maiola; les seves padrines; s’abuela i sa padrina vella. De totes elles n’ha après un poc i amb aquest poc ha fet la seva cuina. El més difícil no és cuinar un dia un plat complicat i bo, sinó cada dia de l’any posar el dinar damunt la taula.